Внутренний аудитор системы пищевой безопасности заведений ресторанного бизнеса

График обучения:

г.Киев

г.Днепр

г.Харьков

г.Львов

г.Полтава

г.Ивано-Франковск

г.Одесса

г.Ровно

Длительность обучения: 4 дня - с 10:00 до 18:00

Стоимость обучения:

при оплате более чем за 4 недели 5000грн

при оплате более чем за 1 неделю 5500грн

Количество участников:

от 8 до 12 человек

ПРОГРАММА КУРСА

  1. Основные понятия пищевой безопасности и общие принципы пищевого законодательства
  2. Правовые основы технического регулирования, надзора и контроля в ресторанном бизнесе
  3. Обзор международного и отечественного законодательства в области изготовления пищевой продукции: Стандарты ISO: ISO 22000, ISO 9001, ISO 14000, ISO 5000 и др. Кодекс Алиментариус и HACCP
  4. Основные причины и преимущества внедрения HACCP
  5. Политика предприятия в области пищевой безопасности
  6. Программы-предпосылки безопасности пищевой продукции
  1. Создание группы НАССР и состав группы. Разработка плана НАССР
  2. Подготовка к проведению анализа рисков, описание продуктов и процесса их производства
  3. Определение области применения продукции, описание технологических процессов производства и блок-схемы
  4. Подтверждение технологических процессов и блок-схем
  5. Проведение анализа опасных факторов. Оценка рисков - матрица рисков и контроля
  6. Определение точек критического контроля (этапов), установление критических пределов
  7. Установка системы мониторинга для каждой критической контрольной точки
  8. Корректировка в критических точках, отслеживание корректирующих мероприятий и проведения проверки и осмотра
  1. Требования к зданиям и помещениям, инженерным системам и технологическим оборудованиям предприятий ресторанного хозяйства
  2. Методика определения контрольных точек (КТ) для оценки степени рисков из-за ненадлежащего санитарное состояние помещений и технологического оборудования предприятий ресторанного хозяйства
  3. Разработка и ведение документации по всем процедурам. Требования к документам, обязательные процедуры
  4. Обеспечение безопасности пищевой продукции во всех критических точках
  5. Особенности фумигации в ресторанах и ПЭСТ-контроль
  6. Принципы гигиены в пищевой промышленности. Профилактический медосмотр и гигиеническое обучение
  7. Микробиологические критерии для установления показателей безопасности пищевых продуктов
  8. Информирование персонала, внутренние и внешние коммуникации, анализ со стороны руководства
  9. Процедуры, касающиеся эффективного функционирования системы НАССР. Возможные причины пересмотра системы НАССР
  10. Ответственность за нарушение норм НАССР
  1. Требования к аудиторам ( персональных качеств, образования, квалификации, опыта работы). Желательные и нежелательные качества аудитора
  2. Ответственность и порядок подготовки аудиторов
  3. Положение о внутренних аудиторах. Мотивация внутренних аудиторов
  4. Роль и обязанности руководства при проведении аудитов. Особенности внутреннего аудита
  5. Этика поведения аудитора. Искусство слушать и методы эффективного общения
  6. Коммуникативные и аналитические навыки необходимые аудитору. Методика опроса и "ловушки" для проверяющего
  1. Основные понятия и определения в аудите. Цели и принципы аудита. Подход к аудиту
  2. Критерии эффективности систем качества
  3. Классификация и методики проведения аудита. Требования к аудиту
  4. Подготовительные шаги и первичный анализ. Программа и планы проведения аудита, планирование времени
  5. Необходима документальная база. Мониторинг и анализ документации. Составление списка вопросов
  6. Рассмотрение форм и примеров записей аудитора
  1. Деятельность по проведению аудита. Руководство программой аудита и его участники. Роль лидера команды и ответственность сторон
  2. Проведение аудита. Несоответствия и наблюдения. Коррекции, корректирующие и предупреждающие действия
  3. Ведение записей. Рабочие документы. Перечень пунктов. Несоответствия. Письма несоответствия. Классификация несоответствий
  4. Заключительная встреча и подготовка отчета. Представление результатов аудита. Отчет по аудиту. Требования к подготовке отчета
  5. Свидетельства аудита. Анализ показаний. анализ ошибок.

  1. Разработка системы пищевой безопасности на примере кафе
  2. Типичные ошибки при внедрении НАССР
  3. Типичные причины неэффективности HACCP
  4. Моделирование различных чрезвычайных событий и разработка процедур действий
  5. Практические групповые задания
  6. Реальные индивидуальные кейсы
  7. Формирование бланков и заполнение шаблонов документов

ЛЕКТОРЫ КУРСА:

  • инженер-проектировщик
  • врач-эпидемиолог
  • шеф-повар
  • аудитор

  • Лекторы могут отличаться в разных городах, но их уровень профессионализма и программа обучения соответствует заявленному анонса. За более подробной информацией о лекторов обращайтесь к организатору. С нашими лекторами можете ознакомиться в разделе "НАШИ ПРЕПОДАВАТЕЛИ"

    ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ КУРСА УЧАСТНИКИ

    1.Получают:
  • свидетельство государственного учебного заведения и сертификат на английском языке
  • максимально объемные раздаточные материалы и документы в электронном виде
  • знания лучших практикующих специалистов Украины по пищевой безопасности в ресторанах
  • 2.Овладеют:
  • навыками разработки основных документов по системе HACCP
  • методами планирования и подготовки к самостоятельному проведению внутренних аудитов на предприятиях
  • техниками проведения аудита и ведения необходимой документации
  • 3.Смогут:
  • объяснять суть системы управления безопасностью производства и сбыта пищевых продуктов, а также значение внутренних проверок для улучшения системы менеджмента
  • описывать обязанности внутреннего аудитора, планировать и проводить внутренний аудит системы управления безопасностью пищевых продуктов и отчитываться по нему
  • После окончания курса предусмотрено обязательное тестирование участников на знание стандартов

    При успешном прохождении тестирования каждому участнику выдается сертификат. В случае неудовлетворительного результата экзамена - возможна пересдача (бесплатно) в течение 3 месяцев после окончания курса

    Записаться на курс