Внутренний аудитор системы пищевой безопасности заведений ресторанного бизнеса

График обучения:

г.Киев

г.Днепр

г.Харьков

г.Львов

г.Полтава

г.Ивано-Франковск

г.Одесса

г.Ровно

Стоимость обучения:

в зависимости от формы обучения: онлайн или очное

Оплата обучения:

возможность наличного / безналичного расчета

ПРОГРАММА КУРСА

I. Основы безопасности пищевой продукции

  1. Основные понятия пищевой безопасности и общие принципы пищевого законодательства
  2. Правовые основы технического регулирования, надзора и контроля в ресторанном бизнесе
  3. Обзор международного и отечественного законодательства в области изготовления пищевой продукции: Стандарты ISO: ISO 22000, ISO 9001, ISO 14000, ISO 5000 и др. Кодекс Алиментариус и HACCP
  4. Основные причины и преимущества внедрения HACCP
  5. Политика предприятия в области пищевой безопасности
  6. Программы-предпосылки безопасности пищевой продукции

II.Этапы внедрения и принципы системы HACCP

  1. Создание группы НАССР и состав группы. Разработка плана НАССР
  2. Подготовка к проведению анализа рисков, описание продуктов и процесса их производства
  3. Определение области применения продукции, описание технологических процессов производства и блок-схемы
  4. Подтверждение технологических процессов и блок-схем
  5. Проведение анализа опасных факторов. Оценка рисков - матрица рисков и контроля
  6. Определение точек критического контроля (этапов), установление критических пределов
  7. Установка системы мониторинга для каждой критической контрольной точки
  8. Корректировка в критических точках, отслеживание корректирующих мероприятий и проведения проверки и осмотра

III. Практические аспекты внедрения системы безопасности пищевой продукции

  1. Требования к зданиям и помещениям, инженерным системам и технологическим оборудованиям предприятий ресторанного хозяйства
  2. Методика определения контрольных точек (КТ) для оценки степени рисков из-за ненадлежащего санитарное состояние помещений и технологического оборудования предприятий ресторанного хозяйства
  3. Разработка и ведение документации по всем процедурам. Требования к документам, обязательные процедуры
  4. Обеспечение безопасности пищевой продукции во всех критических точках
  5. Особенности фумигации в ресторанах и ПЭСТ-контроль
  6. Принципы гигиены в пищевой промышленности. Профилактический медосмотр и гигиеническое обучение
  7. Микробиологические критерии для установления показателей безопасности пищевых продуктов
  8. Информирование персонала, внутренние и внешние коммуникации, анализ со стороны руководства
  9. Процедуры, касающиеся эффективного функционирования системы НАССР. Возможные причины пересмотра системы НАССР
  10. Ответственность за нарушение норм НАССР

IV. Роль, обязанности и квалификация аудитора

  1. Требования к аудиторам ( персональных качеств, образования, квалификации, опыта работы). Желательные и нежелательные качества аудитора
  2. Ответственность и порядок подготовки аудиторов
  3. Положение о внутренних аудиторах. Мотивация внутренних аудиторов
  4. Роль и обязанности руководства при проведении аудитов. Особенности внутреннего аудита
  5. Этика поведения аудитора. Искусство слушать и методы эффективного общения
  6. Коммуникативные и аналитические навыки необходимые аудитору. Методика опроса и "ловушки" для проверяющего

V. Основы и принципы аудита. Подготовка к аудиту

  1. Основные понятия и определения в аудите. Цели и принципы аудита. Подход к аудиту
  2. Критерии эффективности систем качества
  3. Классификация и методики проведения аудита. Требования к аудиту
  4. Подготовительные шаги и первичный анализ. Программа и планы проведения аудита, планирование времени
  5. Необходима документальная база. Мониторинг и анализ документации. Составление списка вопросов
  6. Рассмотрение форм и примеров записей аудитора

VI. Проведение аудита

  1. Деятельность по проведению аудита. Руководство программой аудита и его участники. Роль лидера команды и ответственность сторон
  2. Проведение аудита. Несоответствия и наблюдения. Коррекции, корректирующие и предупреждающие действия
  3. Ведение записей. Рабочие документы. Перечень пунктов. Несоответствия. Письма несоответствия. Классификация несоответствий
  4. Заключительная встреча и подготовка отчета. Представление результатов аудита. Отчет по аудиту. Требования к подготовке отчета
  5. Свидетельства аудита. Анализ показаний. анализ ошибок.

VII. Обучающие примеры с практики


  1. Разработка системы пищевой безопасности на примере кафе
  2. Типичные ошибки при внедрении НАССР
  3. Типичные причины неэффективности HACCP
  4. Моделирование различных чрезвычайных событий и разработка процедур действий
  5. Практические групповые задания
  6. Реальные индивидуальные кейсы
  7. Формирование бланков и заполнение шаблонов документов

ЛЕКТОРЫ КУРСА:

  • инженер-проектировщик
  • врач-эпидемиолог
  • шеф-повар
  • аудитор
    •

    Лекторы могут отличаться в разных городах, но их уровень профессионализма и программа обучения соответствует заявленному анонса. За более подробной информацией о лекторов обращайтесь к организатору. С нашими лекторами можете ознакомиться в разделе "НАШИ ПРЕПОДАВАТЕЛИ"

    ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ КУРСА УЧАСТНИКИ

    1.Получают:
  • свидетельство государственного учебного заведения и сертификат на английском языке
  • максимально объемные раздаточные материалы и документы в электронном виде
  • знания лучших практикующих специалистов Украины по пищевой безопасности в ресторанах
    • 2.Овладеют:
  • навыками разработки основных документов по системе HACCP
  • методами планирования и подготовки к самостоятельному проведению внутренних аудитов на предприятиях
  • техниками проведения аудита и ведения необходимой документации
    • 3.Смогут:
  • объяснять суть системы управления безопасностью производства и сбыта пищевых продуктов, а также значение внутренних проверок для улучшения системы менеджмента
  • описывать обязанности внутреннего аудитора, планировать и проводить внутренний аудит системы управления безопасностью пищевых продуктов и отчитываться по нему
    • НАШИ ЛЕКТОРЫ:

    После окончания курса предусмотрено обязательное тестирование участников на знание стандартов

    При успешном прохождении тестирования каждому участнику выдается сертификат. В случае неудовлетворительного результата экзамена - возможна пересдача (бесплатно) в течение 3 месяцев после окончания курса

    Записаться на курс