Внутрішній аудитор системи харчової безпеки закладу ресторанного господарства

Графік навчання:

м.Київ

м.Дніпро

м.Івано-Франківськ

м.Харьків

м.Полтава

м.Львів

м.Одеса

м.Рівне

Вартість навчання:

в залежності від форми навчання: онлайн або очне

Оплата навчання:

можливість готівкового / безготівкового розрахунку

ПРОГРАМА КУРСУ

I. Основи безпеки харчової продукції

  1. Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства
  2. Правові основи технічного регулювання, нагляду і контролю в ресторанному бізнесі
  3. Огляд міжнародного та вітчизняного законодавства в області виготовлення харчової продукції: Стандарти ISO: ISO 22000, ISO 9001, ISO 14000, ISO 5000 і ін. Кодекс Аліментаріус і HACCP
  4. Основні причини та переваги впровадження HACCP
  5. Політика підприємства в області харчової безпеки
  6. Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції

II. Етапи впровадження і принципи системи HACCP

  1. Створення групи НАССР, лідер і склад групи. Розробка НАССР-плану
  2. Підготовка до проведення аналізу небезпек, опис продуктів і процесу їх виробництва
  3. Визначення області застосування продукції, опис технологічних процесів виробництва і блок-схеми
  4. Підтвердження технологічних процесів і блок-схем на об'єкті
  5. Проведення аналізу небезпечних чинників. Оцінка ризиків - матриця ризиків і контролю
  6. Визначення точок критичного контролю (етапів), встановлення критичних меж
  7. Встановлення системи моніторингу для кожної критичної контрольної точки
  8. Коригування в критичних точках, відстеження коригувальних заходів та проведення перевірки та огляду

III. Практичні аспекти впровадження систем безпеки харчової продукції

  1. Вимоги до будівель та приміщень, інженерних систем і технологічного обладнання підприємств ресторанного господарства
  2. Методика визначення контрольних точок (КТ) для оцінки ступеня ризиків через неналежний санітарний стан приміщень і технологічного обладнання підприємств ресторанного господарства
  3. Розробка і ведення документації щодо всіх процедур. Вимоги до документів, обов'язкові методики та протоколи
  4. Забезпечення безпеки харчової продукції в усіх критичних точках
  5. Особливості фумігації в ресторанах і ПЕСТ-контроль
  6. Принципи гігієни в харчовій промисловості. Профілактичний медогляд і гігієнічне навчання
  7. Мікробіологічні критерії для встановлення показників безпечності харчових продуктів
  8. Інформування персоналу, внутрішні і зовнішні комунікації, аналіз з боку керівництва
  9. Процедури, що стосуються ефективне функціонування системи НАССР. Можливі причини перегляду системи НАССР
  10. Відповідальність за порушення норм НАССР

IV. Роль, обов'язки і кваліфікація аудитора

  1. Вимоги до аудиторів (до персональних якостей, освіти, кваліфікації, досвіду роботи). Бажані і небажані якості аудитора
  2. Відповідальність і порядок підготовки аудиторів
  3. Положення про внутрішні аудиторів. Мотивація внутрішніх аудиторів
  4. Роль і обов'язки керівництва при проведенні аудитів. Особливості внутрішнього аудиту
  5. Етика поведінки аудитора. Мистецтво слухати і методи ефективного спілкування
  6. Комунікативні та аналітичні навички необхідні аудитору. Методика опитування і "пастки" для перевіряючого

V. Основи і принципи аудиту. Підготовка до аудиту

  1. Основні поняття і визначення в аудиті. Цілі і принципи аудиту. Підхід до аудиту
  2. Критерії ефективності систем якості
  3. Класифікація та методики проведення аудитів. Вимоги до аудиту
  4. Підготовчі кроки і первинний аналіз. Програма та плани проведення аудиту. Планування часу
  5. Необхідна документальна база. Моніторинг і аналіз документації. Складання списку питань
  6. Розгляд форм і прикладів записів аудитора

VI. Проведення аудиту

  1. Діяльність з проведення аудиту. Керівництво програмою аудиту та його учасники. Роль лідера команди і відповідальність сторін
  2. Проведення аудиту. Невідповідності та спостереження. Корекції, коригувальні та запобіжні дії
  3. Ведення записів. Робочі документи. Перелік пунктів. Невідповідності. Листи невідповідності. Класифікація невідповідностей
  4. Заключна зустріч і підготовка звіту. Представлення результатів аудиту. Звіт по аудиту. Вимоги до підготовки звіту
  5. Свідоцтва аудиту. Аналіз свідчень. Аналіз помилок.

VII. Навчальні приклади з практики


  1. Розробка системи харчової безпеки на прикладі невеликого кафе
  2. Типові помилки по НАССР
  3. Типові причини неефективності HACCP
  4. Моделювання різноманітних надзвичайних подій і розробка процедур дій
  5. Практичні групові завдання
  6. Реальні індивідуальні кейси
  7. Формування бланків і заповнення шаблонів документів

Кількість учасників:

від 7 до 12 у групі

ЛЕКТОРИ КУРСУ:


За більш детальною інформацією про лекторів звертайтеся до організатора. Зі особами всіх наших лекторів можете ознайомитися в розділі "НАШІ ВИКЛАДАЧІ"

ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ КУРСУ УЧАСНИКИ

1.Отримають:
  • свідоцтво державного навчального закладу та сертифікат компанії англійською мовою
  • максимально об'ємні друковані роздаткові матеріали та допоміжні документи в електронному вигляді
  • знання від кращих практикуючих фахівців України з харчової безпеки в ресторанах
    • 2.Оволодіють:
  • навичками розробки основних робочих документів HACCP
  • методиками планування та підготовки до самостійного проведення внутрішніх аудитів на підприємствах
  • ттехніками проведення аудиту та ведення необхідної документації по аудитам
    • 3.Зможуть:
  • пояснювати суть системи управління безпекою виробництва і збуту продуктів харчування та значення внутрішніх перевірок для поліпшення систем менеджменту
  • описувати обов'язки внутрішнього аудитора, планувати і проводити внутрішній аудит системи управління безпечністю харчових продуктів і звітувати по ньому
    • НАШІ ВИКЛАДАЧІ

    Після закінчення курсу передбачено обов'язкове тестування учасників на знання стандартів

    При успішному проходженні тестування кожному учаснику видається сертифікат. У разі незадовільного результату іспиту - можлива перездача (безкоштовно) протягом 3 місяців після закінчення курсу

    Записатися на курс