КУРС "Адміністрування в ресторані "
Графік навчання:
м.Одеса
м.Рівне
м.Івано-Франківськ
м.Дніпро
м.Київ
м.Харьків
м.Львів
Тривалість навчання:
3 дні - з 10:00 до 18:00
Вартість навчання:
при бронюванні більш ніж за 2 тижні - 2700грн
ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ КУРСУ УЧАСНИКИ
отримають:
- сертифікат
- матеріали та допоміжні документи в електронному вигляді
- знання від кращих практикуючих фахівців України з адміністрування в ресторанах
оволодіють:
- знаннями з управління персоналом, його навчання і мотивації
- навичками підготовки та проведення заходів різного рівня
- методиками роботи з різними типами гостей ресторану і специфікою спілкування з ними
зможуть:
- якісно виконувати обов'язки адміністратора
- вирішувати всі поточні організаційні питання, що виникають в процесі роботи
- вести і контролювати документообіг і товарообіг в закладі ресторанного господарства
Умови навчання:
комфортні умови
дружня атмосфера
індивідуальний підхід
ПРОГРАМА КУРСУ
I. Структура і організація ресторану
- Що таке ресторанний бізнес і які бувають ресторани
- Основні поняття ресторанного бізнесу. структура ресторану
- Правила внутрішнього розпорядку. взаємодія підрозділів
- Персонал ресторану та посадові інструкції
- Матеріальна відповідальність та санітарні норми в ресторані. контроль над веденням книги скарг і пропозицій
II. Посада «Адміністратор ресторану»:
- Особисті та професійні якості адміністратора
- Функціональні обов'язки та делегування повноважень. Обов'язки протягом дня і при закритті ресторану
- Підготовка торгового залу до обслуговування відвідувачів
- Бронювання місць в ресторані, попередні замовлення, розміщення гостей в залі. Телефонний етикет
- Організація банкетів та прийомів: види і організація обслуговування гостей
- Правила та стандарти спілкування з гостями. Типологія гостя. Особливості роботи з гостями. Уміння вирішувати нестандартні ситуації. Конфлікти і їх типи. Поведінка і управління конфліктом
- Продажі в ресторані. Сучасні підходи. Поняття середнього чека і як його підвищити
III. Організація роботи залу:
- Формування зміни офіціантів, облік виходу на роботу, дисциплінарні вимоги, проведення оперативних зборів «5 хвилинок»
- Вимоги до зовнішнього вигляду і особистої гігієни офіціантів
- Процес і правила обслуговування гостей / зустріч гостей. Поняття «сервіс»
- Золоті правила сервіровки. Види і особливості обслуговування
- Дії адміністратора щодо попередження виникнення «несвоєчасність» при обслуговуванні відвідувачів
IV. Організація роботи бару:
- Поняття «бар», класифікація та коротка характеристика типів барів. Устаткування бару, коротка характеристика посуду та інвентарю
- Взаємодія бармена з адміністратором. Функції сомельє
- Організація робочого місця бармена, підготовка бару до обслуговування відвідувачів
- Порядок складання асортименту бару і карт напоїв
- Обслуговування відвідувачів в барах
- Що повинен знати адміністратор про напої
V. Організація роботи кухні:
- Організація роботи роздавальної лінії кухні ресторану і санітарні вимоги до змісту інвентарю на лінії
- Взаємодія адміністратора з шеф-кухарем і кухарями
- Визначення тематичного меню ресторану. Аналіз сезонного меню і локальних продуктів. Доцільність акцій (знижок) меню. Кулінарна характеристика страв
- Контроль над процесом постановки страв на стоп-лист, дії адміністратора в разі відсутності того чи іншого продукту
- Розрахунок норм заготівлі в підрозділах
VI. Ведення документації:
- Основна документація адміністратора: журнал перевірок, журнал обліку замовлень, графіки роботи персоналу, куточок споживача, медичні книжки підлеглих
- Поняття чек-лист і його види. Актив-лист. Стоп-лист
- Контрольні листи спостережень за роботою офіціантів, кухарів, адміністраторів
- Щоденний звіт адміністратора, види і особливості
- Порядок ведення касової книги. Розрахунково-касові операції та касова дисципліна. Складання касової звітності. Відкриття і закриття зміни, зняття виручки
- Інвентаризація. Правила проведення. Робота з розбіжностями. Як налагодити приймання товару на складі: Документообіг. Завдання комірника або менеджера складу. Як приймається товар. Вимоги до оформлення прибуткових і видаткових документів
VII. Управління персоналом. Навчання персоналу:
- Оцінка і підбір персоналу. Правила проведення співбесід. Супутні бланки і форми. Адаптація персоналу і первинна робота з персоналом
- Командоутворення. Мотивація персоналу. Види штрафів і заохочень для підрозділів. Правильна організація зборів для персоналу. Цілі і завдання. Каскадування цілей від колективних планів на місяць, до індивідуальних цілей на зміну або співробітника
- Тестування персоналу на предмет професійної придатності. Шаблони тестування персоналу. Правила надання зворотного зв'язку співробітникам
- Графік роботи співробітників - інструмент управління витратами. Побудова гнучких графіків роботи співробітників. Планування витрат на оплату праці
- Як запобігти крадіжкам - поради з практики
VIII. Практичні завдання:
- Робота персоналу в режимі реального часу. Деталізований аналіз плюсів і мінусів. Базова підготовка до реальної роботи на посаді адміністратора
- Визначення відмінних характеристик ресторанів різних концепцій
- Аналіз робочого дня адміністратора
- Розробка бланка pre-screen. Розбір заходів масового відбору. Відпрацювання проведення попереднього інтерв'ю з претендентом
- Розрахунок планових і фактичних показників продажів на зміну
- Відпрацювання проведення ранкового зборів зміни
- Відпрацювання надання зворотного зв'язку співробітнику
- Планування підбору персоналу в ресторан
- Проведення внутрішнього аналізу існуючого меню
ЛЕКТОР КУРСУ - керівник закладу в досвідом більше 10 років на керівних посадах в різноманітних закладах ресторанного бізнесу
За більш детальною інформацією про лектора звертайтеся до організатора. З особами всіх наших лекторів можете ознайомитися в розділі "НАШІ ВИКЛАДАЧІ"
Після закінчення курсу передбачено обов'язкове тестування учасників на знання стандартів
При успішному проходженні тестування кожному учаснику видається сертифікат. У разі незадовільного результату іспиту - можлива перездача (безкоштовно) протягом 3 місяців після закінчення курсу