КУРС "Основи сервісу в ресторані"

Графік навчання:

м.Київ

м.Харків

м.Одеса

м.Дніпро

м.Львів

Тривалість навчання:

2 дні - з 10:00 до 18:00

Вартість навчання:

3 500 грн

ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ КУРСУ УЧАСНИКИ

отримають:

  • сертифікат українською та англійською мовами
  • допоміжні документи в електронному вигляді
  • знання від кращих практикуючих фахівців України з сервісу в ресторанах

оволодіють:

  • навичками обслуговування заходів різного рівня
  • методиками роботи з різними типами гостей ресторану і специфікою спілкування з ними

зможуть:

  • якісно виконувати обов'язки офіціанта в різних закладах ресторанного господарства
  • вирішувати всі поточні організаційні питання, що виникають в процесі роботи
bodas-vilanova-sitges-catering — копия

Кількість учасників:




від 8 до 15 у групі





Умови навчання:


комфортні умови

дружня атмосфера

індивідуальний підхід



Кращим учням зі знанням іноземної мови надається можливість і рекомендації для працевлаштування за кордон

ПРОГРАМА КУРСУ



I. Загальні питання:

  1. Види і типи закладів ресторанного бізнесу
  2. Структура ресторану, ієрархія і субординація персоналу
  3. Роль і завдання офіціанта, взаємодія з іншими підрозділами
  4. Меню, його структура та різновиди
  5. Зовнішній вигляд і образ офіціанта

II. Стандарти обслуговування:

  1. Що таке стандарти і навіщо вони потрібні
  2. Етикет і його застосування в роботі офіціанта
  3. Види обслуговування і 10 кроків обслуговування
  4. Критичні точки контролю, при обслуговування гостей
  5. Типи заходів
  6. Посадова інструкція офіціанта. Check List офіціанта
  7. КЛН офіціанта
  8. Робота з STOP і HIT листом. Check back і його необхідність


III. Сервіровка:

  1. Види сервіровки
  2. Посуд ресторану (презентація зразків і поводження з посудом): тарілки, скло, прилади
  3. Робота з розносом
  4. Необхідний інвентар для якісної роботи офіціанта
  5. Інвентаризація

IV. Продажі і навіщо вони потрібні:

  1. Продажі в ресторані. Методи продажів
  2. Як правильно пропонувати і продавати, смачні прикметники
  3. Структура середнього чека і способи його збільшення
  4. Вау-сервіс - міф чи реальність?
  5. 2 типи офіціантів

V. Гості або хто головний в ресторані:

  1. Типи гостей і особливості роботи з кожним
  2. Способи вирішення конфліктних ситуацій. Правило LAST
  3. Негативні коментарі і критика, чим вони можуть бути корисні
  4. Компетенція офіціанта і коли необхідно залучати адміністратора, до вирішення конфліктної ситуації

VI. Основи роботи бармена:

  1. Обов'язки бармена-офіціанта і барісти
  2. Безалкогольні напої, види і способи приготування
  3. Алкогольні напої і коктейлі
  4. Робота з барними інвентарем, посудом і обладнанням


VII. Основи роботи сомельє:

  1. Види алкогольних напоїв, визначення їх якості
  2. Особливості різних алкогольних напоїв в залежності від сорту і регіону походження сировини, країни-виробника, витримки і т.д.
  3. Поєднуваність алкоголю і страви
  4. Особливості подачі гостю різних алкогольних напоїв

VIII. Організаційні питання:


  1. Робочий день офіціанта. Відкриття та закриття зміни
  2. Постановка правильних пріоритетів в роботі офіціанта
  3. Командна робота
  4. Інвентаризація: частота і нюанси її проведення

ЛЕКТОР КУРСУ - єксперт з досвідом роботи більш ніж 10 років в різноманітних закладах ресторанного бізнесу



Особа лектора може відрізнятися у різних містах, але рівень професіоналізму та программа навчання відповідає заявленому анонсу. За більш детальною інформацією про лектора звертайтеся до організатора.

НАШІ ВИКЛАДАЧІ

Після закінчення курсу передбачено обов'язкове тестування учасників на знання стандартів

При успішному проходженні тестування кожному учаснику видається сертифікат. У разі незадовільного результату іспиту - можлива перездача (безкоштовно) протягом 3 місяців після закінчення курсу

Записатися на курс