Змінювати графік у зв’язку з тим, що співробітник йде у відпустку, бере відгул або раптово не може вийти на роботу, це завжди проблема для ресторану. Це призводить до зниження прибутку і обороту. Незважаючи на те, що кожен адміністратор думає, що він або вона знайдуть рішення, що будь-який офіціант чи кухар може бути замінений. Але у довгостроковій перспективі це може виявитися великою проблемою.

Хороший адміністратор заслуговує Оскара

Кожен менеджер повинен мати навички складання графіка співробітників. Якщо адміністратору не вистачає цього вміння, він повинен відвідувати семінари і курси для отримання цієї навички. Контролювати ефективність кожного працівника це складне завдання, а контролювати ефективність і управляти рестораном і кухнею одночасно – це талант гідний Оскара. Ніщо не заважатиме бізнесу або викликати невдоволення серед клієнтів більше, ніж відсутність працівника, особливо під час обіду або вечері. Професіонали готові працювати з співробітниками, яких вони запланували на певну зміну. Заміна співробітника впливає на ефективність роботи, оскільки це порушує раніше складений план.

Наявність команди – необхідність

Незважаючи на те, що адміністратори іноді не розуміють важливість планування команд в зміни, це дуже багато значить для співробітників, які працюють разом. Уміння складати команди з більш досвідчених і менш досвідчених і здатних офіціантів, завжди використовується хорошими менеджерами при формуванні сильних команд. Не варто забувати про мотивацію персоналу, це дуже важливо для підтримки робочої атмосфери.

Надання своєчасних попереджень це важливо

Співробітники, які часто пропускають роботу, не повідомивши заздалегідь повинні бути проінформовані про наслідки якомога швидше. Складені графіки повинні бути гнучкими, з урахуванням можливого відсутності деяких офіціантів.

10 корисних порад для організації ефективного графіка:

1. Розділіть обслуговуючий персонал на дві групи: сильні та слабкі співробітники;
2. Визначте силу або слабкість групи на підставі досвіду, навичок або здібностей;
3. Виберіть два кращих офіціанта і утворіть дві команди навколо них;
4. Складете деталізований рейтинг офіціантів, від сильного до слабкого;
5. Визначте для кожного офіціанта завдання в конкретній команді;
6. Організувати кухню таким же чином;
7. Складіть графік вихідних днів;
8. Встановіть суворе правило: співробітники не можуть брати вихідний день після затвердження графіка;
9. Якщо ви помітили регулярні порушення графіка, складіть для цього співробітника графік з меншим навантаженням, що відіб’ється на його зарплати;
10. Фіксуйте всі порушення графіка співробітниками для того щоб врахувати їх при складанні графіка на наступний період.