4 поради власнику кав’ярні – як виділитися на тлі конкурентів
Культура споживання кави сьогодні стрімко розвивається, завдяки чому останні роки ми спостерігаємо справжній «кавовий бум».
Організація кавового бізнесу менш затратна, ніж відкриття кафе чи ресторану, тому інтерес підприємців до цього швидкорослому сегменту цілком очевидний. Але з кожним ново відкритим закладом зростає і конкуренція. Як виділити свою кав’ярню на тлі інших і завоювати любов відвідувачів – поговоримо в цій статті.
Порада № 1. Унікальність продукту і дегустації
Купити звичайний еспресо з яким-небудь пересічним круассаном можна на будь-який заправці і вже майже в кожному продуктовому магазині. Щоб виділитися, варто пропонувати, крім класики, і щось особливе, при цьому не просто якийсь інший незвичайний кави, а настільки хороший, щоб це виправдовувало його (ймовірно завищену) ціну. Шукайте такі суміші, які мають відмінний багатий смак, але поки не представлені у вашій локації. Пробуйте створювати власні рецептури. Такі оригінальні варіанти, як гляссе з лавандою або орчата-латте, запам’ятовуються відвідувачам і змушують їх повертатися до вас знову.
Це ж стосується і закусок у вашій кав’ярні. Булочки, круасани та інші мафіни, безумовно, завжди користуються попитом у публіки. Але все це можна купити в хлібному відділі будь-якого супермаркету або найближчої булочної. Спробуйте запропонувати своїм клієнтам те, чого немає у конкурентів. Наприклад, розбавте свої звичні пропозиції веганські сандвічами, випічкою з начинками з сезонних продуктів, оригінальними тістечками або пирогами замість банальних булочок. Але найголовніше – все це повинно бути по-справжньому смачно, а не тільки красиво і оригінально.
Якщо ви не впевнені, які рецептури і смаки сподобаються клієнтам, просто запитайте їх. Влаштовуйте дегустації і особисто цікавтеся думкою гостей, питайте своїх передплатників в соцмережах. Це не тільки допоможе вам у прийнятті рішень, але і дасть відвідувачам відчути, що їхня думка важлива і враховується.
Порада № 2. Особлива атмосфера, участь в житті району
Ви – місцевий бізнес і це вже конкурентну перевагу перед однотипними мережевими закладами. І мешканці локації, де розташована ваша кав’ярня, охочіше віддадуть перевагу вас іншим, якщо ви своєю присутністю робите це місце особливим, більш затишним, цікавим, жвавим.
Активно включайтеся в життя навколо вас і навколишні оцінять це. Ви можете зробити своє існування в певному місці більш значущим, якщо залучати до вирішення проблем, які хвилюють мешканців вашого району. Навіть такі незначні кроки, як розміщення інформації про будь-які місцеві ініціативи або заходах, надання послуги підвішеної кави, прохання затриматися біля стійки і випити кави з чашки, відмовившись від одноразового стаканчика, і тому подібні активності, що демонструють ваше «людське обличчя», забезпечать лояльність широкого кола людей, у яких ваша участь знайде щирий відгук.
Порада № 3. Незвичайна концепція закладу
Створення кав’ярні, яка б вирізнялася з-поміж інших, – завдання не з простих, враховуючи що кав’ярні зараз відкриваються мало не на кожному розі. Для цього вам потрібно придумати щось абсолютно унікальне. Це вигідно – і з точки зору брендінгу, і з міркувань прибутковості – мати свою фішку, помітно відрізняє вас від інших. Це не обов’язково якісь мега-просунуті можливості. Жива акустична музика, пару столів з настільними іграми або ігровий автомат в стилі ретро, дошка з крейдою для побажань і творчості гостей, бук-кроссинг – подібні «родзинки» зроблять місце більш впізнаваним і, що не менш важливо, більш Інста-привабливим. А знімки відвідувачів в інстаграм – це ваша безкоштовна реклама, «сарафанне радіо» наших днів.
Порада № 4. Ситема лояльності
Більшість відвідувачів кав’ярень – їх постійні клієнти. Люди, які живуть і працюють поблизу, а також ті, чиї щоденні маршрути проходять поруч із закладом. База постійних клієнтів – головний актив будь-якого бізнесу. Отже, відданість постійних відвідувачів потрібно цінувати і винагороджувати.
На відміну від великих мережевих закладів невеликі локальні кав’ярні рідко можуть дозволити собі наворочені програми лояльності. Цю проблему цілком і повністю вирішує автоматизація кав’ярні. В обліковій програмі можна вести базу клієнтів і призначати для кожного відвідувача персональний дисконт, бонусні напої або частування за певну кількість відвідувань і т.д. Такі приємні заохочення змусять завсідників любити ваш заклад ще більше.
Відкриття та управління власною кав’ярнею може бути цікавим і захоплюючим бізнесом. Залучення постійних клієнтів, які серед усього розмаїття пропозицій виберуть саме вас, і підтримка їх лояльності – першочергове завдання, яке вимагає щирого бажання, ініціативності і дещиці креативу.
