6 ресторанних трендів, які проявили себе найбільш яскраво в 1-й половині 2018 року

1. Походження страви і продуктів

«Від фермера – до столу» – стійка сучасна тенденція. Гості ресторанів все частіше цікавляться походженням інгредієнтів для страв, їм важливо, де вирощують, як доставляють, транспортують, використовують продукти і найважливіше – як це впливає на навколишнє середовище. Людство усвідомлює масштаби змін клімату та їх наслідки. Ресторани розуміють соціальну відповідальність і все більше працюють з локальними продуктами, намагаючись зменшити кількість відходів.

2. Використання та утилізація відходів

«Від кореня до стебла» (використанні всіх частин овочів з метою зменшити відходи) – популярна сьогодні концепція серед рестораторів. Шеф-кухарі почали використовувати так звані харчові відходи (наприклад, морквяний бадилля і кістки) для pop-up. Також залишки локальних продуктів можуть стати інгредієнтами для крафтового коктейлів.

3. Впровадження технологій

Цього року автоматизація і діджіталізація ще більше закріплюють свої позиції в ресторанному світі. Мережі фаст-фуду McDonald’s вже впровадили технологію тач-скрін для замовлень в Україні. Автоматизація може допомогти рестораторам знизити витрати на персонал (хоча спочатку доведеться істотно витратитися на впровадження технології). Гості самі можуть вносити в систему своє замовлення, що мінімізує помилки персоналу, які можуть призвести до збільшення  збитків ресторану.

4. Локалізований маркетинг

У 2018 року ще більше ресторанів скористалися геолокаційними можливостями для залучення клієнтів. Наприклад, Google оголосив про те, що тепер ресторани можуть впроваджувати меню в результати пошуку (а не просто показувати посилання), що дає більше можливостей для залучення потенційних відвідувачів, що знаходяться поблизу. Також вони зможуть це робити через соціальні мережі, де рекламу можна налаштувати так, щоб вона з’являлася протягом строго певного проміжку часу і тільки у тих користувачів, які знаходяться в межах певної території.

5. Інстаграммние їжа і напої

Соціальні медіа змушують ресторани тримати рівень, так як користувачі соцмереж постійно шукають можливості зробити вдалі і красиві фото. Їжа і напої, які гідні обговорення, можуть мотивувати ресторани, так як користувачі соціальних мереж один поперед одного постять фото красивою або незвичайної їжі. Враховуйте цю тенденцію, щоб скористатися її перевагами і завжди мати в запасі щось, що приверне увагу інстаграммерів.

6. Розширені сервіси «їжа і напої на винос» і доставка

Вже минули ті часи, коли їжа на винос і її доставка пропонувалися лише закладами китайської кухні і піцеріями. Зараз все активніше розвивається ідея про те, що люди хочуть їсти ресторанну їжу необов’язково в ресторані. У відповідь на зростання попиту їжі на винос ресторани пропонують стійки видачі замовлень, зберігання і т.п. І якщо ви ще не організували сервіс доставки, саме час над цим замислитися.