Навіть якщо ресторан пропонує гостям широкий вибір вин, їх продаж неможлива без сомельє!
Сомельє це перш за все креативна людина, що володіє знаннями про вино, отриманими в результаті багаторічного досвіду, і хто хоче цими знаннями ділитися з іншими.
Хто такий сомельє?
Сомельє або офіціант по винах є кваліфікованим і добре освіченим фахівцем, відповідальним за подання вин клієнтам, чия довіра він повинен заслужити проведенням дегустацій і рекомендаціями по вибору напоїв. Для того щоб бути успішним, сомельє матиме найсвіжішу інформацію про виноробних регіонах, як компаній-виробників, найкращі бренди світу, і інші аспекти, необхідні для оцінки вина і для підбору вина до певних страв. Подібно бармену, сомельє – експерт, він елегантний, ненав’язливий, вишуканий, товариський, має почуття гумору, його завдання – викликати інтерес гостей ресторану до їжі і напоїв.
Що робить сомельє?
Сомельє працюють переважно в ресторанах і готелях високого класу, в їх обов’язки входить:
-закупівля вин
-зберігання вин
-складання винної карти
-зміст винного льоху
-сервіровка вина
Відповідна людина для роботи сомельє той, хто володіє талантом і любить вино. Освіта безумовно відіграє значну роль, але практична підготовка і набутий досвід не менш важливі. Подавати і презентувати вино і шампанське-це мистецтво.
Тастевін – символ сомельє
Символ сомельє є тастевін – невелика срібна чаша (або блюдце), що традиційно використовується виноробами і сомельє при оцінці зрілості і смак вина. Якість винної карти дозволяє судити про якість ресторану. Сомельє не заповнює підвали пляшками з красивими етикетками, йому необхідний широкий асортимент вин, які підходять до страв з ресторанного меню з урахуванням різних пір року.
Сомельє повинен аналізувати ринок вина також з фінансової точки зору для того, щоб придбати вино в найбільш сприятливий момент щодо ціни і якості. Завдання сомельє – продавати вино. Тому він повинен оцінювати співвідношення між ціною і якістю і рекомендувати вино для закупівлі в найоптимальніший час.
Найважливіше для сомельє – знати, як підбирати вино до певної страви і доповнювати майстерність шеф-кухаря.
