Ідеї оформлення і подачі страв в ресторані
Ви нарешті визначилися з меню для вашого ресторану? Тепер потрібно добре обдумати подачу страв!
Перші впечатленіея – найважливіші емоції ваших гостей. Правильне поєднання кольорів і сервіровка страви. Від подачі залежатиме, чи захоче відвідувач залишитися і замовити щось ще, чи повернеться він до вас наступного разу. Ось кілька порад для досягнення успіху в презентації страв.
Існує безліч способів сервіровки і подачі страв. Вивчіть основні правила етикету в ресторані і презентації страв. Але найцікавіше використовувати оригінальні способи подачі і завоювати любов відвідувачів з першого погляду. Незвичайні прилади або оригінальна подача напоїв – і ось ви вже справили враження на гостей. У цій статті описані сучасні методи оформлення страв, які ви надалі зможете використовувати, щоб задовольнити навіть найвибагливіших гурманів.
Відповідальний за подачу страв у ресторані
Залежно від виду, типу та розміру вашого закладу відповідальною особою може бути ваш кухар, бармен або спеціально навчений для цих дій персонал. Але незалежно від того, хто сервірує їжу в вашому ресторані, він або вона повинні бути знайомі з основними правилами для подання продуктів харчування.
Основні правила подачі страв в ресторані
- тарілка не повинна бути перевантажена їжею, але і не повинна здаватися порожній;
- їжа не повинна знаходитися дуже близько до країв тарілки;
- для красивої подачі рекомендується створити колірний контраст на тарілці;
- забудьте про симетрію, людям подобається хаотичність;
- скомпонуйте світлі і темні кольори, великі і маленькі предмета, хрустке з м’яким і т.д .;
- не перестарайтеся з соусами, краще взагалі подати його окремо.
Якщо вам потрібно подати курячі шашлички, фрикадельки або креветки використовуйте непарна кількість інгредієнтів для подачі, і вони будуть цікавіше виглядати на тарілці.
Є так само один старий метод подачі страв, яким продовжують користуватися у багатьох закладах. Уявіть, що тарілка це годинник. Просто розташуйте конкретні види продуктів відповідно часу доби.
На 11 годину підійдуть вуглеводи (макарони, рис, картопля, на 2 години викладіть овочі, а 6 годин -белкі, основний прийом їжі (риба, м’ясо, гриби). Це старомодний спосіб сервіровки страв має свої позитивні сторони і дозволяє визначитися з розмірів порції . Цей аспект є дуже важливою частиною інвентаризації, а також для розрахунку витрат і його вплив на остаточну прибуток ресторану.
Стиль подачі японських страв
Японський стиль сервірування справив великий вплив на світ ресторанного мистецтва. Мінімалізм присутній в Японії всюди, включаючи кухню і кулінарне мистецтво. Це гармонія краси і простоти.
Оригінальна прикраса страви
Прикраса дуже важливий аспект, який повинен завершувати сервіровку страви. Вже давно живі квіти використовуються для декорації страв. Існує безліч способів прикраси страв, однак рекомендується використання їстівних інгредієнтів і спецій, які не тільки стануть декоративним елементом, але так само підкреслять смак страви або стануть грамотним доповненням до основної страви. Наприклад, рибу традиційно подають з лимоном, а різні десерти поливаються сиропами.
Органічна посуд в ресторані
У той час як всесвітньо відомі шеф-кухарі радять використовувати тільки великі білі тарілки для презентації страв, чому б вам не піти далі і використовувати посуд з дерева або каменю. Це не тільки дозволить оригінально подавати страву, але так само матиме певний вплив на відвідувачів. Органічна посуд безпечний, екологічно чиста і це надасть сприятливий враження. Глиняний посуд відмінно підійде для подачі супів. Вона відмінно зберігає тепло, практична і екологічно абсолютно безпечна.
Приготування і сервіровка страв перед відвідувачами – елемент просування ресторану
Такий метод зазвичай використовують в закладах, де меню не передбачає приготування складних страв з тривалим часом приготування. Тут ключовим фактором є те, що відвідувач буде бачити, як його замовлення готується і оформляється. Це розташує гостей до вашого ресторану. Такий спосіб демонструє довіру і відкритість. Крім того навички шеф-кухаря обов’язково зацікавлять всіх гостей. Так чому б не влаштовувати періодично такі заходи для ваших гостей?
Надихайтеся і дивуйте ваших гостей!
