Acoustic Extra Freezing (AEF) – це сучасна технологія заморожування продуктів харчування при спільному впливі низьких температур і акустичних хвиль. Вона була розроблена на основі розробок радянських вчених в області нано-кристалізації льоду при довготривалому зберіганні продуктів.

 
Суть технології AEF полягає в дії акустичних хвиль, які створюють всередині клітинної структури і в міжклітинному просторі мікроскопічні крижані кристали. Під впливом хвиль і холоду кристали збільшуються, заміщаючи воду, але при цьому не порушують структуру продукту, так як кристалики не зливаються між собою навіть при довгому зберіганні.

СПЕЦІАЛЬНЕ ОБЛАДНАННЯ:

Технологія реалізується за допомогою установки AEF, яка складається з акустичних блоків і охолоджуючого процесора, керованих вбудованим програмним забезпеченням. Налаштування програм залежать від виду замораживаемого продукту – напівфабрикати, риба, овочі, м’ясо та ін.

Технологія може бути вбудована в наявне холодильне обладнання. Залежно від типу холодильника спосіб установки системи може бути тунельного, стелажного, порційного, контактного або спірального типу. Готовим обладнанням є морозильні камери з встановленою AEF-системою. Так, наприклад, під брендом APACH випускаються шафи шокової акустичної заморозки APACH SH05 AEF і APACH SH20 AEF.

ВІДМІННІСТЬ AEF ВІД шокової заморозки

Шоковий заморожування передбачає утворення крижаних кристалів, які за розміром більше клітин продукту і тому пошкоджують харчові волокна. При регенерації такий продукт втрачає близько 20% маси, а при довгому зберіганні кілька погіршуються її смакові і зовнішні якості. Наприклад, заморожені фрукти після 1,5 місяців зберігання покриваються крижаною кіркою і при готуванні дуже швидко втрачають вологу.

AEF-технологія дозволяє уникнути даного ефекту. Утворені при її використанні кристалики льоду настільки дрібні, що непомітні неозброєному оку і розташовуються таким чином, що б не з’єднувалися між собою протягом усього часу зберігання. Після регенерації продукти втрачають максимум 2% від своєї ваги. За структурою, виглядом і смаком вони практично ідентичні свіжим. Окислення продукту знижується до 98% в порівнянні зі звичайним заморожуванням.

ЯКІ ПРОДУКТИ підійдуть?

Справжня технологія застосовується для обробки будь-якого типу харчових продуктів:

-Риба, морепродукти і їх похідні;
-Будь види м’яса, фаршу;
-Цельние і різані гриби;
-Овочі, бобові, ягоди, фрукти та їх суміші;
-Тест;
-Полуфабрікати (равіолі, манти, чебуреки та ін.)
-Продукція кондитерського виробництва.

Також застосування акустичної заморозки відкриває користувачу цілий ряд переваг:

-економія коштів на сезонної покупці (напр., фруктів і ягід);
висока якість регенерованого продукту зі збереженою структурою;
-зберігання істотних обсягів готових страв;
-відсутність криги;
-тривалість терміни зберігання замороженої їжі без втрати властивостей: при -18 градусів -до 12 місяців, при -30 градусах- до 24 місяців.
-повна безпека – акустичні хвилі не мають негативного впливу на людину і навколишнє середовище.