Як правильно створювати меню, що продає
Багато хто недооцінює силу і вплив меню на успіх і прибутковість закладу. У даній статті ми хочемо розкрити суть цього важливого питання і поділитися секретами створення меню, яке продає.
Стислість і лаконічність
Науково доведений факт - чим ширше у людини вибір варіантів, тим сильніше відчувається розгубленість і дискомфорт. Не варто обтяжувати гостей величезним розмаїттям. Час від часу варто аналізувати меню і видаляти баласт. Не знаєте, що видалити? Перш за все, перегляньте звіти з продажу та визначте самі страви, які погано продаються. Серед них виділіть страви з найнижчою маржею і позбудьтеся від цих аутсайдерів. Це не тільки спростить вибір вашим гостям, а й полегшить роботу кухарям, що позитивно позначиться на швидкості і якості їх роботи.
Різні види меню для різних клієнтів
Якщо у вашому закладі передбачені різні меню для сніданку, обіду і вечері, або наприклад окреме дитяче меню, не варто поміщати це все в одну папку. Краще розділити їх на кілька окремих і подавати гостям тільки актуальне для них меню. Досліджували Борнмутського університету навіть вивели формулу оптимальної кількості страв у меню: для фаст-фудів по шість страв у кожній категорії, для звичайних ресторанів - по сім позицій в категоріях закусок, салатів, десертів і десять основних страв.
З картинками або без?
Чи розміщувати картинки в меню і в якій кількості? Фотографії страв відмінно привертають увагу і самі по собі роблять рекламу страв і напоїв. Нерідко відвідувачі, роблячи вибір, замість назви страви просто вказують офіціантові на вподобану картинку. Мінус такого рішення - використання картинок збільшує розмір меню.
Якщо ви використовуєте фото в оформленні меню, приділіть особливу увагу їх вибору і оформлення:- використовуйте тільки якісні професійні фото
- розміщуйте в меню фото саме ваших страв, а не барвисті картинки з інтернету - навіть якщо ваші страви мають відмінний смак, невідповідність їх зовнішнього вигляду з представленим на зображенні залишить у відвідувачів відчуття обману і неприємний осад
- професійне оформлення - меню з картинками з точки зору дизайну повинно виглядати єдиним цілим
- доповнюйте фото апетитними описами страв
Структура меню
Саме тут буде доречно поговорити про маркетингові прийоми.
Позиції-пастки
Помістіть найдорожчі позиції в самому верху. Відвідувачі зазвичай переглядають перелік зверху вниз. Якщо перше, що побачив гість, це лобстер за 400 грн, то страви з цінами відчутно нижче, що розташувалися під ним, будуть виглядати досить прийнятним вибором. Також практично в будь-якому меню є дорогі позиції, які рідко замовляють. Використовуйте їх в якості пастки. Додайте поруч з такою позицією ходові страви, які мають найвищу маржу. У сусідстві з дорогими стравами, вони в очах відвідувачів будуть виглядати дуже вигідно.
Золотий трикутник
На підставі дослідження, що вивчало патерни, по яких рухається погляд людини, яка взяла в руки меню, було сформульовано правило "золотого трикутника". Згідно з ним, очі відвідувача рухаються від центру до правого верхнього кута і потім до лівого верхнього кута. Саме в цьому трикутнику важливо постаратися вмістити позиції, на яких ви хочете зробити акцент, особливо страви і напої з найвищою маржею.
Помилки в оформленні меню
Уникайте найбільш поширених помилок в оформленні меню.
Нечитабельний шрифт
Іноді вигадливий шрифт - складова брендингу закладу, в таких випадках його не варто виключати з меню, а й писати повністю все меню шрифтом, який погано читається, теж не найкраще рішення. Витіювате накреслення можна залишити для заголовків, а для переліку страв вибрати простий, читабельний шрифт.
Акцент на цінах
«Нічого собі ціна за стейк!» - це явно не той ефект, який повинен викликати побіжний перегляд меню. Не відволікайте відвідувачів від вивчення асортименту страв і напоїв яскраво виділеними цінами.
Граматичні помилки
Ви - ресторатор, а не випускник філфаку. Вам можна пробачити допускати граматичні помилки. В особистому листуванні, наприклад. В меню вашого закладу - ні в якому разі. Перед тим, як віддавати меню в друк, обов'язково віддайте його на вичитку фахівця.
Безликість
Меню - невід'ємна частина брендингу закладу і має відповідати загальній концепції. Продемонструйте через меню вашу індивідуальність і заявіть про принципи, на яких будується ваш бізнес. Не тільки в дизайні, але і в текстах. Крім переліку позицій, в меню (якщо доречно, виходячи з формату ресторану) можна додавати різні фрази і цитати, наприклад «Ніяких маленьких порцій - ви не підете звідси голодним!» Або «Наші стейки готуються зі свіжого м'яса, яке навіть не бачило холодильника»
Меню на сайті закладу в форматі PDF
Користувачі повинні мати можливість подивитися ваше меню онлайн без необхідності завантажувати pdf-файли. Не кажучи вже про те, що цей формат абсолютно не пристосований для перегляду на мобільних пристроях, а текст в пдф не індексується пошуковими системами.
Грамотно оформлене меню - це ефективний маркетинговий інструмент, здатний вирішувати масу завдань: направляти і допомагати з вибором гостям, виконувати частину роботи офіціанта за описом страв і їх переваг, а також переконувати гостей в необхідності відвідати ваше кафе або ресторан ще раз.
