Літо! Як отримати максимум прибутку від літнього майданчика кафе чи ресторану
Навесні з настанням перших теплих днів ресторатори приймаються за облаштування літніх майданчиків, потираючи руки в очікуванні напливу відвідувачів і збільшення прибутку після затишшя холодних місяців.
Відкриття літники збільшує прибуток закладу до 65%. Це більш ніж виправдовує витрати на її облаштування, тому поблизу завжди знайдуться конкуренти, з якими доведеться змагатися за увагу гостей. Слідчо, красиво облаштована літній майданчик кафе – це лише півсправи.
Як виділити вашу майданчик серед інших і зробити так, щоб вона завжди була повна гостей?
1. Сезонне меню
Ваше сезонне меню задає тон літньому майданчику набагато більше, ніж дизайн стільців і колір фіранок. У спекотні сонячні дні відвідувачі більше зацікавлені в легких освіжаючих стравах, ніж традиційних «хедлайнером» вашого меню.
Літо – це чудова пора для використання в меню всіляких локальних продуктів. Закупівлі у місцевих фермерів і постачальників не тільки приносять користь вашому регіону, але і підвищують лояльність гостей, які, як показують останні тренди, готові платити більше за товари категорії «еко-френдлі».
Як скласти оптимальну літнє меню? На які страви можна давати знижки без втрат прибутку? Підніміть звіти у вашій POS-програмою за минуле літо і подивіться, які страви і напої продавалися найкраще. Якщо ваша програма підтримує складський облік, ви зможете проаналізувати, які з них мали саму невисоку собівартість. Ця інформація на ряду з актуальними віяннями допоможе вам прийняти правильні рішення, на що робити ставку в цьому сезоні.
2. Робота персоналу
Літній майданчик ресторану збільшує площу закладу і кількість посадочних місць. А це означає, що вам швидше за все доведеться додатковий найм персоналу. Нерідко ресторани наймають на літо студентів, які шукають сезонну підробіток.
Розробляючи графік для офіціантів, може здатися доречним призначити окремо офіціантів тільки на літній майданчик і окремо для столиків в приміщенні на всю зміну. Але такий розклад потенційно створює напругу в колективі, так як офіціанти на літники будуть сильніше завантажені і зможуть заробити більше чайових (якщо в ресторані не прийнято ділити чайові порівну між усіма). Тому набагато краще буде надавати кожному офіціантові на зміні столики на вулиці.
Інший важливий момент обслуговування гостей на літніх майданчиках – швидке реагування на їх запити. Коли офіціант проробляє за зміну незліченну кількість пробіжок від кухні і бару до літнього майданчика і назад, йому складно встежити, щоб за всіма столиками гості отримували своєчасне і має обслуговування.
Підвищення ефективності роботи офіціантів
На літників вкрай рекомендується встановлювати систему виклику, яка оптимізує роботу офіціантів, а саме:
- гості можуть легко покликати офіціанта, коли визначилися із замовленням або потребують обслуговування. Досить натиснути кнопку – ніякої необхідності «виловлювати» його в залі або намагатися якимось чином привернути увагу.
- про фіціант миттєво реагує на виклик, який відображається на табло або наручний пейджере, і з’являється у столика тільки коли він там потрібен. Ніякого «нав’язливого сервісу».
- до системи виклику також можна підключити кухню / бар для передачі повідомлень офіціантам про готовність замовлень.
3. Ставлення до тварин
Кафе з літнім майданчиком має мати чітко визначену політику закладу для домашніх тварин, яких гості нерідко приводять із собою, і строго дотримуватися, не роблячи винятків.
Бути дружнім до вихованцям закладом або ж строго заборонити вхід з тваринами – у кожного з цих двох варіантів є свої недоліки і переваги.
Якщо ви позиціонуєте себе як pet-friendly ресторан, ви негайно завоюєте любов власників домашніх вихованців. Але в той же час можете отримати проблеми з невдоволенням деяких відвідувачів, яким тварини заважають відпочивати, а також тих, у кого шерсть тварин викликає алергію.
Ви можете встановити заборону на вхід з тваринами, що цілком ймовірно створить вам негативний ними дж в гл ази любителів тварин і навіть конфлікти з зоощітнікамі. Як компроміс, ви можете виділити для відвідувачів з тваринами окрему зону в вашому літники.
4. Примхи погоди
Погода істотно впливає на настрій людей в цілому і на їхнє ставлення до обслуговування зокрема. Це особливо стосується гостей на літніх майданчиках, які як ніколи критичні до обслуговуючого персоналу і якості їжі, якщо погода не дуже.
Чи є у вас чіткий план на випадок негоди або погіршення погоди – це завжди форс-мажор і метушня з пересаджуємо гостей в приміщення? Переконайтеся, що ваші тенти досить міцні, щоб уберегти відвідувачів від дощу і поривів вітру. А в разі відсутності надійного укриття розробіть для персоналу чіткий план по переміщенню гостей всередину на випадок негоди.
