«Підводні камені» ресторанного бізнесу, про які вам потрібно знати!
Якщо ви вирішили відкрити свій ресторан, то повинні знати, наскільки цей бізнес успішний під час економічної нестабільності і сміливо йти вперед, незважаючи на невдачі.
Давайте обговоримо з вами основні нюанси ресторанного бізнесу, які можуть виникнути після відкриття закладу!
Небезпеки першого року роботи кафе чи ресторану. Якщо ви вже відкрили ресторан, то вже відчули на собі всі перші проблеми зростання і розвитку. Перший рік безумовно найважливіший, він задає ритм розвитку закладу. Стоїть питання – “злетить або НЕ злетить?” Однак, навіть якщо “злетів” і до вас пішли відвідувачі, які не розслабляйтеся. Згідно зі статистикою не всі ресторани зазнають невдачі в перший же рік. Професор Dr. HG Parsa провів дослідження і прийшов до висновку, що 59% ресторанів терплять крах протягом трьох років.
Чому ваш ресторан зі збитками?
Можна виділити основні причини, які призводять до невдач:
- невеликий стартовий капітал
- погане знання конкурентного ринку
- розташування ресторану в неправильному місці
- погана рекламна кампанія
- провали в якості обслуговування
- погана організація праці
- відсутність правильного обліку
- невміння управляти персоналом
- неоригінальний підхід до справи
Кожен початківець ресторатор (втім і досвідчених це теж стосується) просто зобов’язаний проаналізувати кожен пункт цього списку. І не здумайте себе заспокоювати і хвалити. Будьте чесними самі з собою.
Поради по видатках перед відкриттям:
- Не варто витрачати величезну кількість грошей на оформлення. Перш за все, необхідно врахувати покупку дорогого устаткування.
- Ставтеся до кредитних грошей також, як ви ставитеся до своїх заощаджень. Будьте розумно економні. Всі витрати, які ви не запланували в бізнес-плані, повинні бути ретельно обдумані.
- Якщо у вас виникнуть юридичні або фінансові труднощі, то заощадження прийдуть на допомогу. Залиште їх на чорний день.
- Протягом першого року необхідно мати достатню кількість грошей для вирішення питань, які будуть з’являтися в ході роботи вашого ресторану. Оскільки ви тільки починаєте свою діяльність, ви не зможете передбачити всі витрати.
Зверніть особливу увагу на наступне:
Висока плата за оренду приміщення. Спочатку підбираючи місце для вашого ресторану, задумайтеся, чи вистачить у вас грошей на щомісячну оплату оренди. Це найважливіший пункт вашого плану.
Недостатньо грошей, а прибутку ще немає? Стартовий капітал повинен включати в себе суму, яка зможе покрити будь-яку фінансову проблему без очікування прибутку. Створюйте страховий резерв з заощаджень.
У бізнесі немає дрібниць. Пошук постачальника для ресторану або бару, формування меню, робота з персоналом, захист від крадіжок і шахрайства – все це обов’язкові пункти до виконання.
Оцінка конкурентів ресторанного бізнесу та рентабельності
У будь-якому бізнесі успіх залежить від вивчення ринку. Якщо ви будете знати, де оступилися ваші конкуренти, який бар більше відвідується і т.д. ви зможете проаналізувати і успіх свого майбутнього закладу. Свій ресторан це щось більше, ніж просто оренда приміщення, дизайн, найм персоналу і т.д. Ви повинні бути готові до того, що в перший рік у вас не буде вільного часу. Це найкраще ілюструється наступною статистикою: більше 35% ресторанів розоряються за перший рік, в той час, як франшиза має всього 10% невдач.
Чому франшизи успішніші, ніж незалежні ресторани?
Власники франшиз витрачають найбільше на маркетингові дослідження. Ризик збанкрутує у них зводиться до мінімуму – багаторічний успішний досвід роботи мережі дозволяє просто придбати право на відкриття такого ж прибуткового місця. Власна справа має набагато більше ризику, а при покупці франшизи вам не доведеться замислюватися про концепцію ресторану. Якщо у вас немає франшизи і ви відкриваєте самостійно, то не соромтеся використовувати чужий позитивний досвід. Вивчайте конкурентів і колег, вчіться і застосовуйте в роботі.
Місце для вашого ресторану
Місце для вашого ресторану – це одна з найважливіших завдань. Саме після вибору місця і визначення цільової аудиторії ви зможете розробити концепцію вашого закладу. Слід враховувати, що в залежності від виду закладу ви повинні будете вибрати місце для відкриття. Не варто відкривати елітний ресторан в спальному районі. Якщо ви хочете, щоб відвідувачі заходили до вас під час обіду на бізнес-ланчі або вечеряли після трудового дня, виберіть місце зі зручною транспортною розв’язкою, промисловими центрами та офісами поблизу. Спальні райони – ідеальне середовище для відпочинку всією сім’єю, проведення свят і просто вечори з друзями. Дуже важливо враховувати також наявність конкурентів на обраному вами ділянці. Відвідайте їх закладу і подивіться на організацію роботи.
Немає продвіженія – немає прибутку в касі кафе
У століття технологій та інтернету потрібно враховувати, що люди дізнаються про нові місцях вже не з газет і чуток, а на сайтах, соціальних мережах і форумах. Обов’язково продумайте, яким чином ви будете просувати свій ресторан. Грамотна рекламна кампанія забезпечить приплив нових відвідувачів відразу ж в перші дні і тижні роботи. Не економте на рекламі ресторану. Але і не витрачайте гроші на застарілі рекламні носії. Подумайте про свою цільову аудиторію: де вони живуть, де працюють, де бувають і що читають. Вдалий маркетинговий хід найважливіше для нового закладу. Втім це тема для великої окремої статті про просування ресторанного бізнесу. Підписуйтесь на Блог.
Складання меню та визначення цінової політики ресторану
Головна помилка початківця ресторатора- включення в меню своїх улюблених страв. У всіх людей специфічний смак, тим більше що страви не завжди збігаються з концепцією закладу. Дуже важливо адаптувати меню ресторану під контингент. Зверніть особливу увагу на складання меню і ціну страв. Уважно зіставте собівартість, ціну інгредієнтів і прибуток. Якщо ви поставите занадто високу ціну, не варто розраховувати, що гості захочуть до вас повернутися. Ціна за страви повинна відповідати якості приготування і обслуговування, яке ви пропонуєте.
Незалежно від ваших планів ресторан може потерпіти невдачу в перший рік роботи або в другій. Однак, ви повинні пам’ятати – якщо багато трудиться і вкладати душу в улюблену справу, це обов’язково дасть результат.
