Якщо вас відвідують думки придбати готовий бізнес чи діючий заклад, вам варто врахувати не тільки всі переваги, але і мінуси.

Плюси – не потрібно перейматися пошуками приміщення, меблів, обладнання, шукати постачальників, набирати персонал і т.д. З іншого боку, якщо продається ресторан або бар з не самою блискучою репутацією, навіть провівши самий кардинальний ребрендинг, вам може бути не під силу змінити усталену думку про заклад.

Якщо ви вже маєте досвід в управлінні підприємством громадського харчування, вам мабуть буде простіше оцінити всі переваги і потенційні ризики. Тим же, хто вперше стикається з подібним, буде краще спочатку зважити шанси на те, що з вас вийде хороший ресторатор.

Ви будете чудовим ресторатором, якщо:

• любите людей, отримуєте задоволення від спілкування, вмієте слухати і адекватно сприймати критику.
• володієте таким навиком, як мультизадачність. Як рестораторові вам доведеться вести безліч телефонних переговорів, піклуватися про відвідувачів, вирішувати конфліктні ситуації в колективі, шукати ремонтників обладнання, яке раптом зламалося – і все це може вмістити в одну зміну.
• стреcостійкість – одне з ваших найсильніших якостей. Певний рівень стресу притаманний будь-якій роботі, але володіння і управління рестораном – це зовсім інший рівень. Якщо будь-яка дрібниця змушує вас сильно переживати, то все, що відбувається в ресторані, буде приводити до стресу – від перепалки між співробітниками до затримки з поставками. У ресторані повний зал гостей – ви переживаєте за якість обслуговування, відвідувачів мало – переживаєте за прибуток. Коли йде сніг – ви переживаєте, як залучити клієнтів, і так безкінця. Переживання і стрес завжди йдуть рука об руку. І якщо ви не можете впоратися зі своїми переживаннями, ресторанний бізнес – швидше за все не для вас.
• вмієте делегувати обов’язки. Багато власників малого бізнесу належать до категорії людей, які користуються логікою «буде краще і швидше, якщо я зроблю це сам». Ось тільки в управлінні рестораном таке ставлення може послужити вам погану службу. Вам знадобитися вміння делегувати безліч щоденних завдань, вміння навчати і довіряти відповідальну роботу іншим.

На що звертати увагу при покупці ресторану

Перш за все вам потрібно спробувати визначити причину, по якій цей заклад виставлено на продаж. Тут може бути два варіанти:

1. Власник об’єктивно не може більше опікуватися своїм закладом: змінює рід діяльності, переїжджає або з яких-небудь інших особистих причин (проблеми зі здоров’ям, складності в сім’ї і т.п.) змушений продавати кафе або ресторан.
2. Заклад збитковий, який загруз в боргах, власник не здатний виправити ситуацію і намагається позбутися проблемного вантажу.

Що б зрозуміти чи буде ресторан приносити прибуток, необхідно з’ясувати наступне:

Фінансовий стан

• Запитайте у нинішнього власника всі фінансові документи, щоб проаналізувати стан справ підприємства.
• З’ясуйте, чи немає боргів перед постачальниками, орендодавцем, комунальними службами.
• З’ясуйте середньомісячні і середньорічні витрати на продукти, заробітну плату, вартість оренди і порівняйте їх з середньо ринковими.

Звітність і чіткі цифри щодо витрат знадобляться вам не тільки для прийняття рішення про угоду, а й для подальшого складання власного бізнес-плану, якщо ви все-таки зважитеся на покупку.

Якщо у власника немає прихованих помислів, він охоче надасть всю запитувану вами звітність. Будь-які спроби щось приховати повинні сприйматися як тривожний сигнал.

Локація

Якщо ви добре знайомі з закладом (співпрацювали з ним або ж бували там в якості гостя), оцінити місце розташування ресторану буде простіше. В іншому випадку, необхідно тверезо оцінити популярність і прохідність місця, з’ясувати, яка публіка найчастіше його відвідує, і наскільки це збігається з вашими планами і сподіваннями. Крім того, варто озирнутися навколо і поцікавитися сусідами, наявністю поблизу парковки, а також неодмінно поспілкуватися з орендодавцем і переконається, що для вас умови оренди не зміняться після покупки.

Концепція

Перед покупкою потрібно вирішити, залишите ви брендинг ресторану як є або будете його міняти. Чи залишиться колишня назва, кухня, інтер’єр, персонал? Зміна концепції спричинить за собою додаткові, досить істотні витрати. І в цьому випадку варто оцінити, чи доцільно купувати готовий ресторан і «перекроювати» його під себе або ж все таки створювати своє дітище з нуля.

Репутація

Це дуже важливий момент. Позбутися від поганої слави часом дуже і дуже не просто, навіть якщо ви плануєте повністю змінити концепцію ресторану: внести зміни в меню, оновити інтер’єр і набрати новий персонал. Якщо у закладу до вас була не найкраща репутація, люди за інерцією ще довго будуть ставитися до нього упереджено.

Якщо ідея купити ресторан – ваше перше самостійне починання, то це може принести безліч переваг, якщо ви поставитеся до справи з відповідальністю і самовіддачею. Важливо пам’ятати, що успіх вашого закладу тільки в ваших руках!