Вакуумна упаковка допомагає зберегти напівфабрикати і готові вироби на тривалий час. Розфасовані за допомогою спеціального апарату продукти зберігають свіжий вигляд і початкові властивості в 3-5 разів довше незапакованних.
Якщо ви вирішили зайнятися бізнесом в сфері громадського харчування, для початку вам слід придбати промисловий апарат для вакуумної упаковки і комплект пакетів. Скористайтеся порадами для покупки відповідних товарів.
Виробники пропонують безліч апаратів з різними можливостями. Щоб допомогти вам не заблукати в процесі вибору, розглянемо деякі нюанси обладнання.
Ручний або автоматичний?
Особливості ручного управління:
– Можливість задавати час упаковки і відкачування повітря за допомогою установки таймера.
– Повний контроль над кількістю відкачуваного повітря.
– Дозволяє регулювати результати під запит користувача для різних продуктів.
Особливості автоматичного управління
– Ви можете налаштовувати тільки часу запечатування.
– Відкачувати повітря автоматично (за винятком використання імпульсного режиму).
– «Підлаштовується» під запит для зручності використання, автоматично регулює тривалість вакуумування.
Вакуумний цикл – витяг повітря.
Запечатування.
Газація. Машини камерного типу можуть бути забезпечені функцією газонаполнения: видаляють кисень, замінюючи його сумішшю вуглекислого газу і азоту, що згодом захищає продукт від псування. Застосовується, наприклад, для упаковки м’ясних делікатесів.
Режим пульсації. Виробники називають його по-різному: режим «пульс», імпульсний, пульсуючий. При її використанні повітря виходить назовні окремими поштовхами, що сприяє збереженню цілісності продукту. «Пульс» актуальний для тендітних виробів, таких як кекси і десерти. У звичайному режимі повітря відкачується протягом встановленого часу, в результаті чого м’які кондитерські вироби деформуються, в той час як в даному режимі ви керуєте процесом вручну. Опція корисна при маринуванні, тому що дозволяє залишити рідину всередині.
Запаюють струна: Коли вакуумний цикл завершений, запаюють струна нагріває пакет за допомогою двох дротів (покритих захисним матеріалом, таким як тефлон), щоб запечатати його і запобігти повторному надходження кисню.
Зберігання рулону / Разрезатель пакетів. Ця опція характерна для деяких безкамерних машин. Вона дозволяє встановлювати рулон таким чином, щоб потім відмотувати стільки, скільки потрібно, і відрізати пакет. Запечатайте один край, помістіть всередину продукт, запустіть звичайний цикл з відкритого краю. Актуально для підприємств, що використовують багато пакетів різних розмірів.
Типи вакуумних машин
- Вакуумний пакувальник безкамерний
Пакет поміщається зовні. Повітря виводиться з відкритою боку. Коли цикл закінчений, поліетилен нагрівається і склеюється, пакет опечатується.
Ці апарати зазвичай використовуються в побуті або на невеликих комерційних підприємствах.
Застосування. Зовнішні пакувальники не підходять для рідин (суп виллється або протече). Невелика кількість маринаду допустимо, і опція «пульс» в цьому випадку дуже корисна. Але якщо ви плануєте робити багато заготовок кожен день, тоді слід подумати про камерної вакуумної машині. Це не відноситься до більшості видів м’яса, сирів, продуктів, що мають густу консистенцію, – з таким сировиною апарат впорається прекрасно.
Важливо врахувати! Ви хочете пакувати продукти в спеціальні вакуумні каністри? Вам потрібна опція «пульс» для делікатних продуктів і маринування? А як щодо зберігання в рулоні, щоб можна було вирізати відповідні пакети? Тоді дане обладнання – то, що вам потрібно. Однак майте на увазі, що воно розраховане на невелике навантаження.
Також необхідно взяти до уваги той факт, що хоча пакувальники безкамерної типу дешевше камерних, вакуумні пакети для них коштують дорожче. Тому при регулярному використанні камерна машина навіть заощадить вам гроші в довгостроковій перспективі. - Вакуумні пакувальники камерного типу
Пакет поміщається в камеру, розташовану всередині. Повітря видаляється з камери, щоб врівноважити тиск всередині і зовні пакету (то, що дозволяє упаковувати рідини). Потім повітря відкачується, пакет опечатується шляхом сильного нагрівання поліетилену.
Застосовується в організаціях громадського харчування, які використовують машину щодня з великим навантаженням або потребують упаковці для рідин. Такі підприємства, як м’ясопереробні комбінати або точки заготовлення продуктів, що використовують технологію су-вид, виграють від придбання пакувальника камерного типу.
Застосовується без обмежень! На відміну від апаратів попереднього типу камерний легко справляється з пакетами, повними рідини, що незамінне при маринуванні.
Найважливіший критерій вибору – призначення обладнання. Якщо ви будете пакувати великі предмети у великі пакети, вам знадобиться широка смуга для запечатування. Якщо ви плануєте працювати з великими обсягами, розгляньте як варіант можливість придбання пакувальника з двома, трьома або навіть чотирма смугами запечатування.
Також подумайте про використання системи газації, яка допоможе ще більше продовжити життя упакованим товарам.
Пакети та аксесуари
Вакуумні пакети розрізняються по стилю, розміру і призначенню.
Вироби марки LAVA мають переваги:
– не містять бісфенол А;
– підходять для приготування за технологією су-вид.
Багато пакети можна застосовувати також для варіння, заморозки, використання в мікрохвильовій печі. При покупці зверніть увагу на опис продукції і список обмежень для кожного виду. Враховуйте той факт, що більшість пакетів призначений для пакувальників або камерного, або безкамерної типу (не для обох!).
Пакети для пакувальників камерного типу випускаються двох видів:
– За умовчанням. Вони зазвичай заздалегідь зварені з трьох сторін, четверта залишається відкритою для фінального запечатування.
– З блискавкою з одного боку. Протилежна сторона залишена відкритою, щоб мати можливість завакууміровать пакет, але потім знову відкривати його, коли знадобиться, використовуючи блискавку.
Пакети для безкамерних пакувальників. Їх теж два види:
– Структуровані для пакування різних видів продуктів. Рифлення дозволяє повністю викачати повітря.
– Високобарьерних. Їм властиві всі риси попередніх, також вони містять шар секційного матеріалу, який посилює щільність.
Рулонні пакети. Це рулони, від яких відрізаються фрагменти заданого розміру. Використовуються тільки для безкамерних апаратів.
Контейнери. Прекрасно підходять для маринування, зберігання рідких продуктів, таких як супи, а також для ніжних виробів, які ви ризикуєте пом’яти при запечатування в звичайний пакет. Обов’язково переконайтеся, що ваш пакувальник оснащений відповідним портом для аксесуарів і відповідним шлангом, за допомогою яких контейнер під’єднується до машини для викачування повітря.
Ущільнювач для захисту від проколів. Використовується там, де пакують особливо жорсткі або гострі предмети, здатні проткнути пакет. Просто помістіть ущільнювач в «небезпечне» місце, перш ніж запускати цикл вакуумирования, і він забезпечить додатковий захисний шар.
