Для того, щоб не стати аутсайдером в ресторанному бізнесі і не зникнути з ринку разом з іншими поганими ресторанами, дуже важливо для керівника поставити себе на місце відвідувача і проникнути в його думки.

Пропонуємо вам перелік 10 речей, які варто тримати під контролем

1. Пустий заклад. По справжньому хороший ресторан роблять його гості. Кому охота обідати в безлюдному місці? Крім того, це може бути ще й небезпечно. Якщо в ресторані немає гостей, йому доводиться тримати кухню на заморожених продуктах. Також зростає ймовірність, що в порожньому закладі вам спробують продати несвіжі страви.Особливо це стосується дорогих морепродуктів, риби і м’яса. Також порожнеча може вказувати на неадекватно високі ціни або погану репутацію.
2. Запах. Якщо, перебуваючи в приміщенні ресторану, ви можете з легкістю вгадати, що готують на кухні, це свідчить про несправних або невимитих витяжках. Година в такому закладі – і ви ризикуєте пропахнути сосискою в тесті. Ще один поширений запах – брудної ганчірки. Це означає, що столи і посуд, а іноді і підлогу, протирають одним ганчір’ям. Також неприпустимі аромати штучних аерозолів, так як вони можуть викликати алергію у багатьох гостей.
3. Товсте меню. За правилами, кожна страва повинна готуватися з моменту його замовлення гостем. Коли супів і салатів в меню занадто багато, це свідчить про безлад у холодильниках і купу навареними заздалегідь страв. Нашим ресторанам варто відмовлятися від традиції напхати гостя першим, другим і компотом. Я за емоцію в ресторанах, а не за обід далекобійника.
4. Захаращений стіл. У деяких закладах стіл сервірують так, що здається, ніби мають на меті викласти на огляд все “придане міщанки”. До початку трапези на столі доречні тільки склянка для води, ніж і виделка. Серветки, викручені на кшталт рушників в турецькому готелі, раджу не чіпати.
5. Дим над стравами. Ідеальна температура подачі страви 36-40 градусів. Такі мішленівські вимоги. Якщо їжа буде більш гарячої, продукти втратять якість і смак. Зверніть увагу: якщо вам принесли паруючу їжу, це означає, що її розігріли в мікрохвильовці, а мікрохвильова піч допустима тільки в кондитерському цеху для розтоплювання шоколаду.
6. Настирливий офіціант. Гарні манери у персоналу – результат тренінгів. У правильному закладі офіціант, замість власної біографії, розповість гостю про особливості сьогоднішнього меню.
7. Продукти невідомого походження. Персонал – від шеф-кухаря до офіціанта – повинен в подробицях знати, чим сьогодні годують гостя. В ідеалі походженням продуктів повинні ще й пишатися.
8. Телевізори на стінах. Якщо ви багато подорожуєте, то, напевно, помітили, що в деяких ресторанах в Європі, особливо в Швейцарії, вимикають навіть музику. Ніщо не повинно відволікати гостя від вечері.
9. Брудний туалет. За правилами Мішлена, смітник в туалеті не повинен видавати дій попереднього відвідувача. Прибирати необхідно після кожного гостя. Якщо в смітнику ви бачите сніжки брудних серветок, тут точно засалена кухня.
10. Ресторан приймає банкети. Зателефонуйте в ресторан і забронюйте столик на 11 осіб і більше. Замовте живу музику. Якщо ваше бажання погодяться виконати, обходьте такий ресторан десятою дорогою. Правильне місце піклується про всі гостях, і розуміє, що натовп з живою музикою буде дратувати піснями інших відвідувачів, що прийшли насолодитися їжею.

Сподіваємося, що ці поради були корисні вам!