Як не втрачати прибуток в вашому закладі? На що звернути увагу?
Ресторанний бізнес – це складний механізм, успіх якого залежить від того, наскільки злагоджено працює весь колектив. Ваша прибуток не завжди відповідає реаліям- розкрадання в закладах громадського харчування це лише мала частина хитрощів які щодня зменшують ваш дохід.
Давайте розглянемо ті важливі правила і нюанси, які допоможуть зберегти прибуток вашого закладу.
- Контрольовані перерви. Іноді ми і зовсім не зраджуємо значення як багато разів за день ми відволікаємося від справ на свій смартфон, спочатку просто поглянути на час, а потім вже і перевірити повідомлення, пошту, стрічку новин в соціальних мережах та інше. Зверніть увагу, скільки часу витрачає ваш персонал, гортаючи новини та смішні картинки. Ви будете здивовані результатом- більшу частину часу ваш кухар або помічник кухаря буде проводити постійно відволікаючись на повідомлення месенджерів та ін. Такі “імпровізовані перерви” переривають механізм роботи, що в свою чергу впливає на ефективність. Менше ефективності = менше прибутку. Спробуйте встановити політику використання смартфонів тільки під час перерв. Ваш персонал вже через кілька днів відзначить, що звичайні завдання виконуються набагато швидше і зайві звуки не вимагають постійно відволікатися.
- Пішли не заплативши. Нерідко, коли збитки для ресторану приносять і відвідувачі. Дуже часто трапляється так, що гості замовляють великою компанією святкове меню, і йдуть не заплативши. Це дуже великий збиток для ресторану, і такі випадки потрібно запобігти. Проведіть бесіду з адміністратором свого закладу, щоб він завжди запам’ятовував хто заходить і виходить з ресторану. Крім того, слід встановити камери для того, щоб ви в будь-який момент могли відстежити що відбувається за столиками, і хто зібрався йти з вашими грошима.
- «Безкоштовна» їжа і напої. Для деяких людей робота з продуктовим складом це велика спокуса. І найчастіше з ваших полиць непомітно пропадає елітний алкоголь, який бармен з задоволенням вип’є зі своїми друзями. Бували випадки коли бармени залишалися після закриття зміни і ресторану, щоб забрати більше, поки ніхто не бачить. Однак варто зазначити, що не слід всім давати доступ до складу. Обмежте список довірених осіб і строго контролюйте, у кого є ключі. Проведіть нараду з персоналом і можливо ви дізнаєтеся для себе, що варто додати в ваші безкоштовні обіди для офіціантів нові позиції або збільшити порції. Не завжди причина крадіжки продуктів приховує за собою корисливий умисел.
Незалежно від того, скільки зусиль ви прікладиваете- випадки розкрадання неминучі. Але якщо ви створите умови, в яких всім буде комфортно працювати, і ніхто не залишиться скривдженим, ваш персонал вже буде більш обдумано приймати ті чи інші не надто сумлінні рішення, і будуть вести себе вже не так нерозважливо.
