Як відкрити кальянну в Україні
Кальянна – це високомаржінальний і затребуваний серед публіки бізнес, але при цьому відносно малоконкуретний. На сьогоднішній день в 3-мільйонному Києві трохи більше 100 закладів, а в мільйонному Дніпрі – близько 50. У менш населених містах конкуренція і того менше.
Відкрити кальянну коштує набагато дешевше, ніж кафе / ресторан, але ця починання пов’язане з безліччю юридичних нюансів, які нерідко стають бар’єром на шляху до бажання відкрити власний заклад.
Про те, як відкрити кальянну в Україні і скільки потрібно грошей для цього, поговоримо в цій статті.
Юридичні аспекти
Для відкриття кальянної необхідно оформити підприємницьку діяльність – або заснувати Товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ), або зареєструватися фізособою-підприємцем (ФОП). Що стосується оподаткування, то спрощена система вам не підходить, так як ліцензія на торгівлю тютюном видається тільки платниками податків на загальній системі.
Ліцензія на тютюн
Згідно із законом для діяльності кальянної необхідна ліцензія на право роздрібної торгівлі тютюновими виробами. До тютюновим виробам відносяться не тільки тютюн і табакосодержащая продукція, але також і замінники, в тому числі курильні суміші, які не містять тютюн.
Для отримання ліцензії необхідно подати до регіонального органу УКРІНФОРМ наступні документи:
- заяву встановленого зразка;
- виписка з ЄДРПОУ;
- договір оренди / суборенди приміщення, в якому буде обладнана кальянная;
- реєстраційний номер РРО;
- квитанція про сплату.
Ліцензія на тютюн видається терміном на 1 рік. Вартість ліцензії становить 2000 грн / рік для міст і 250 грн / рік для сільської місцевості. Платіж розбивається на 4 частини і оплачується щоквартально. Після отримання ліцензії її також необхідно зареєструвати в податковій за місцезнаходженням кальянної.
Реєстрація РРО
Тютюн і будь-які інші продукти для куріння є підакцизними товарами. Тому продаж тютюнової продукції в готівковій та безготівковій формі повинна здійснюватися тільки через зареєстровані, опломбовані та переведені у фіскальний режим роботи РРО з обов’язковою роздруківкою чека.
Для реєстрації РРО необхідно подати до контролюючого органу наступні документи:
- заява;
- копія документа, що підтверджує право володіння / користування РРО (чек про покупку, наприклад);
- копія договору оренди або документа, що підтверджує право володіння / використання, приміщення, в якому буде використовуватися РРО;
- копія паспорта РРО та модема (якщо використовується зовнішній модем);
- копія договору з центром сервісного обслуговування про технічне обслуговування і ремонт РРО.
Чи законно подавати кальян в ресторані?
Закон України забороняє куріння тютюну і кальяну в приміщеннях закладів ресторанного господарства. На практиці куріння кальяну, як правило, організовують на літніх майданчиках і терасах, так як їх не можна ставитесь до приміщень. При цьому летник повинен мати окремий, окремий від ресторану, правовий статус. Простіше кажучи, літній майданчик необхідно оформити на іншого ФОП, на якого буде оформлена ліцензія на тютюн і окремий РРО тільки для кальяну.
У приміщенні ресторанів може бути відведена ізольована зона для паління, яка становить 10% від загальної площі приміщення. Вона повинна бути обладнана витяжною вентиляцією або іншими засобами нейтралізації тютюнового диму, а також табличкою «Місце для куріння. Паління шкодить Вашому здоров’ю!”
Бізнес-план кальянної
Структура бізнес-плану для кальянної не відрізняється від бізнес-плану для кафе. Виняток лише в тому, що це значно простіше в організаційному плані. Кальянная не вимагає великої кількості персоналу, спеціально обладнаній кухні і т.д. Але у відкритті кальянної є свої специфічні моменти. Отже, що потрібно щоб відкрити кальянную?
Вибір приміщення
Критерії вибору приміщення під кальянную мало відрізняються від приміщень для закладу громадського харчування: людне, добре прохідне місце; наявність поблизу стоянки; зручне розташування; відсутність конкурентів.Наявність по сусідству кав’ярень, кафе, ресторанів – додаткова перевага, так як їх відвідувачі дуже навіть можуть стати вашими – цілком логічно після посиденьок в кафе продовжити вечір в кальянної.
Присутність поруч безпосередніх конкурентів, тобто інших кальяну, може бути як мінусом, так і плюсом. З одного боку, вам доведеться боротися за увагу однієї і тієї ж цільової аудиторії. А з іншого – здорова конкуренція дає стимул підтримувати сервіс на рівні і всіляко розвиватися.
Найважливіший момент при виборі приміщення – відокремленість від житлових будинків і будь-яких установ, яким потенційно буде заважати дим і шум від вашого закладу (школи, дит к.с. ади, лікарні і т.д.).
Концепт
Раніше кальянні в переважній більшості облаштовувалися в східному етнічному стилі. Сьогодні традиційне оформлення помітно поступається більш трендовим рішенням. Кальянні облаштовуються все більше, виходячи з актуальних віянь в інтер’єрного дизайну, при цьому зберігається обов’язкова атмосфера комфорту, неспішності і розслабленості.
Спокійна обстановка, комфортні меблі, приглушене світло і ненав’язлива музика – невід’ємні атрибути кальянної. Досягти ж такої атмосфери можна абсолютно різними способами.
Устаткування
- Якісне витяжний обладнання з високою потужністю.
- Кальяни: з розрахунку по два кальяну на кожен столик.
- Змінні і запасні частини для кальянів: чаші і трубки, пальники, колби, щипці, фольга, одноразові мундштуки.
- Меблі і декор: зручні м’які дивани, крісла, низькі столики, штори і диванні подушки для затишку.
- Додаткове обладнання: кавомашини, заварники для чаю, шейкери для коктейлів, посуд і т.д.
Вибір постачальника
З постачальником потрібно визначитися і налагодити контакт ще до відкриття кальянної. На старті краще утриматися від експериментів і почати роботу з перевіреними і широко затребуваними виробниками. Щось нове можна пробувати пізніше, напрацювавши певну клієнтську базу, при цьому дуже обережно, тестуючи новинки спочатку самостійно, потім на обмеженою фокус-групі і лише потім вводити в меню.
Персонал
Для невеликого закладу досить двох кальянщиків, які будуть працювати позмінно. Для великої кальянної, в якій крім кальяну подаються напої, знадобляться також офіціанти.
Кальянщик – це людина, яка задає атмосферу в закладі. Від особистості кальянщика значною мірою залежить успіх кальянної. Першокласний кальянщик – це профі, який знає все про кальянів, може розповісти гостю про особливості тютюну і курильних сумішей, порадити, а також тепло зустріти гостей, підтримати розмову і зробити все можливе, щоб вони стали постійними клієнтами.
Мовчазний і похмурий чоловік, будь він тричі знавець кальянів, не допоможе створити базу постійних клієнтів, точно також як і балакучий дотепник, який зовсім не розбирається в справі, за яку взявся.
Скільки коштує відкрити кальянную
Отже, розібравши юридичні та організаційні питання, підходимо впритул до найбільш нагального: скільки коштує відкрити кальянную в Україні.
Безумовно, розмір інвестицій дуже варіюється в залежності від міста, розташування, рівня закладу. Ось приблизний перелік витрат на відкриття невеликої кальянної:
| оформлення бізнесу | ~ 200 $ |
| Оренда і комунальні послуги | ~ 1500 $ |
| Фонд заробітної плати (2-3 людини) | ~ 1400 $ |
| Кальяни і витратні матеріали | ~ 1000 $ |
| ремонт | ~ 3000 $ |
| Меблі та оформлення | ~ 2500 $ |
| Запас тютюну, сумішей, вугілля | ~ 400 $ |
| Разом: | ~ 10 000 $ |
Окупність кальянної
Як уже згадувалося на початку статті, кальян – продукт з високою маржею (60-70%), тобто з вартості кожного кальяну ви отримуєте 2/3 прибутку. Чай і кава, які часто подаються в кальяну, також відрізняються високою маржею.
Не варто, втім, забувати, що до себестомості кальяну відноситься не тільки тютюн, а й вугілля, а також витратні матеріали: трубки, чаші і т.д.
Середній чек в кальяну складає 500-700 грн. Якщо вам вдасться вийти на 10-15 чеків в день, то щоденна виручка становитиме 5-10 тис. Грн, з яких як мінімум 60% – чистий прибуток.
Маючи грамотний підхід до створення, у вас обов’язково все вийде!
